恒兴出大招!联手“粤菜师傅”五星名厨做“菜”!陈丹谈粤“菜十条”:技术研发最迫切!

 

广东继发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称“菜十条”)后,又在全国做出一个创新大动作,紧锣密鼓举办了预制菜标准体系建设发布会暨“预制菜大卖场”上线仪式。近日,广东恒兴集团有限公司(下称“恒兴集团”)董事长陈丹接受南方农村报、预制菜宝典专访,围绕省“菜十条”内容,谈发展预制菜的“硬核”力量。

 

陈丹 广东恒兴集团有限公司董事长

 

恒兴集团创立于1991年,是农业产业化国家重点龙头企业,广东预制菜头部企业,以“恒农兴邦”为使命,以“提高人类生活品质”为愿景,着重技术创新和产品研发,大力推行“公司+基地+农户+标准+服务”的运作模式,已经形成一条完善的水产食品产业链,打造出独具特色的预制菜全产业链模式。依托多年来在渔业、食品加工业等领域的深厚积累,恒兴集团已经成功开发出200余款预制菜品及海鲜休闲食品。

 

 

南方农村报-预制菜宝典:广东省“菜十条”第一条是“建设预制菜联合研发平台”,为什么要把科研放在第一位,而且为什么要联合研发?

 

陈丹:科学技术是第一生产力,是支撑产业健康持续发展的必要条件。国内预制菜产业刚刚起步,品种少、标准缺,所以需要把预制菜技术研发作为首要任务,建立公共研发平台,解决预制菜的保鲜、色泽、风味、口感、功能、营养、贮存以及冷链、工艺、设备配套等方面的技术难题,加快对预制菜产业相关技术的攻关,才能支撑产业的快速发展。

 

广东预制菜产业要实现跨越式升级,成为预制菜产业高质量发展的先行区,建立联合研发平台非常关键。

 

第一,科研平台有利于提高技术研发及技术转化的效率。从联合研发平台的组成主体看,主要由省农产品加工服务产业园、高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会组成,聚集了预制菜产业研发端、应用端、生产端和市场端,有利于形成快速反应机制,提高研发效率。

 

第二,联合研发平台通过产业共性基础研究,从原料、生产工艺、加工装备、贮存等方面解决行业面临的共性问题,做好产业发展所需的基础设施配套,推动产业快速发展。

 

第三,作为公共平台,联合研发平台能更好地集中技术资源和技术力量,解决制约产业快速发展且单凭企业力量无法解决的瓶颈问题,保障预制菜产业的持续发展。

 

南方农村报-预制菜宝典:恒兴集团如何开展研发?目前掌握了哪些核心技术?

 

陈丹:自2004年开始,恒兴集团就组建了专业的水产食品研发团队,在湛江、上海、广州先后成立研发中心,现在专业研发团队已达100人。

 

恒兴一直坚持走产学研合作的路子。联合中国海洋大学、广东海洋大学、华南理工大学、仲恺农业工程学院、中国餐饮协会、中国烹饪协会、中国饭店协会等,通过不同的合作模式和激励机制,不断开发新技术、新产品,突破新工艺。

 

此外,恒兴先后在广州、上海、重庆、郑州、青岛等地设立联合研发机构,聚集专业力量,为预制菜的创新发展提供技术支撑。先后突破了低温保鲜加工技术、水产品肉质调理改良技术、水产品高效灭菌技术等,并在此基础上开发了深受消费者欢迎的松鼠鲷鱼、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼、即食虾滑等产品。

 

 

 

 

今年3月7日,恒兴集团与湛江御唐府企业发展有限公司签订战略合作协议,联合粤菜师傅工作室共同开发粤菜特色预制菜。“广东省粤菜师傅基地(御唐府·螺岗小镇)预制菜(联合)研发中心”“粤菜师傅大师工作室(五星名厨·高飞)预制菜(联合)研发中心”揭牌。

 

据了解,御唐府是一家从事餐饮、食品加工、有机种养、旅游休闲等项目多元化发展的企业,是湛江餐饮集团的标杆企业。恒兴集团与强强联手,通过粤菜师傅对食材进行深加工为预制菜增味添香,必将使其附加值增加,从而带动整个产业良性发展。

 

 

 

南方农村报-预制菜宝典:传统菜品变成预制菜新品,科研技术起到哪些关键作用?

 

陈丹:传统菜品转化成容易储存、方便烹饪的预制菜新品,关键要突破传统菜品标准化、工业化的技术问题,解决如何保证产品营养、口感和新鲜度等问题,需要配套先进的熟化及杀菌技术,配套自动化智能化的生产装备等,这些都需要科研技术的支撑。

 

 

 

 

南方农村报-预制菜宝典:对广东预制菜产业科研这块,恒兴有哪些具体建议?

 

陈丹:预制菜十条对科研这方面已经讲得很全面。对于我们来说,目前最紧迫的是以下几点:

 

一是建立健全联合研发机制,设立有效激励措施,确保科研成果的有效转化,促进科技研发与预制菜产业的融合发展。

 

二是加快与国际化食品研发机构的合作,加快引进高端研发人才。

 

三是加快建立预制菜原料数据库,为广大预制菜企业提供产品开发的理论与数据支持。

 

四是加快预制菜生产、加工、包装、仓储、冷链、物流等装备的设计和研发,促进制菜产业生态的协同发展,提升预制菜产业的整体水平。

 

 

 

【记者】许俊仟 温志勇

【图片】受访者供图,特此致谢

【来源】农财宝典

 

 

创建时间:2022-04-07
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